Es gabus atau sering disebut es kue kembali viral di media sosial. Jajanan jadul yang populer di era 90-an hingga awal 2000-an ini mendadak jadi perbincangan karena teksturnya mirip spons, bahkan sempat dituding tidak aman untuk dikonsumsi.
Namun, BPOM akhirnya memberikan klarifikasi dan penjelasan ilmiah. Hasilnya? Es gabus aman dan bukan terbuat dari spons atau gabus.
🧊 Apa Itu Es Gabus?
Es gabus adalah jajanan tradisional berbahan dasar:
Tepung hunkue (pati kacang hijau)
Santan
Gula
Pewarna makanan
Campuran tersebut dimasak hingga mengental, lalu dibekukan. Hasil akhirnya berupa es dengan tekstur empuk, berserat, berpori, dan kenyal, mirip seperti spons saat digigit.
🔍 Kenapa Teksturnya Mirip Spons?
Menurut BPOM Jakarta, tekstur unik es gabus terjadi bukan karena bahan berbahaya, melainkan akibat proses ilmiah alami dari pengolahan bahan.
BPOM menjelaskan bahwa kunci tekstur es gabus ada pada interaksi antara tepung hunkue dan santan selama proses pemanasan dan pembekuan.
🧪 Penjelasan Ilmiah Tekstur Es Gabus
1️⃣ Gelatinisasi Pati (Saat Dipanaskan)
Ketika tepung hunkue dicampur santan lalu dipanaskan:
Molekul pati menyerap cairan
Adonan menjadi kental dan elastis
Ini jadi dasar tekstur kenyal es gabus
2️⃣ Retrogradasi Pati (Saat Dibekukan)
Setelah adonan dibekukan:
Terjadi rekristalisasi pati
Struktur adonan membentuk pori-pori halus
Teksturnya jadi mirip spons atau gabus
Inilah alasan ilmiah kenapa es gabus tampak berserat dan berongga.
❌ Bukan Terbuat dari Spons atau Gabus
BPOM menegaskan:
Es gabus tidak mengandung spons
Video viral yang menunjukkan es gabus meleleh saat dibakar adalah reaksi adonan beku terhadap panas
Bukan ciri bahan berbahaya
Dengan catatan, es gabus dibuat dari bahan pangan dan pewarna makanan yang aman.
🍧 Kenapa Es Gabus Masih Disukai?
✔ Tekstur unik
✔ Rasa manis gurih
✔ Tampilan warna-warni
✔ Nostalgia jajanan jadul
Inilah alasan es gabus tetap eksis lintas generasi.
❓ FAQ Seputar Es Gabus
Kenapa dinamakan es gabus?
Karena teksturnya setelah dibekukan menyerupai spons atau gabus, meski sebenarnya sangat lembut saat dimakan.
Apa saja bahan es gabus?
Santan, tepung hunkue putih, gula, susu kental manis, air, garam, dan pewarna makanan.
Berapa lama es gabus bertahan?
Sekitar 1–2 bulan jika disimpan di freezer dalam wadah tertutup rapat.
🏁 Kesimpulan
Tekstur mirip spons pada es gabus adalah hasil proses ilmiah alami, bukan karena bahan berbahaya. Selama dibuat dengan bahan pangan yang aman, es gabus layak dikonsumsi dan tetap menjadi jajanan nostalgia favorit banyak orang.
